浅谈食品安全可追溯性

随着社会的发展，食品安全日益受到更多消费者和政府的关注。虽然有些食品生产企业按要求建了可追溯体系，但在实际建立和实际操作中，还是存在一些问题，如标识不全，生产过程上下道工序记录衔接性差，信息不全，特别是有关工序质量信息较少，导致出现食品安全问题查不出原因，从而屡次发生食品安全问题。

很多食品生产企业的生产管理是由很多细节组成的，从原材料开始的很多检验参数，生产过程中每一个工序的检验，一直到生产过程中使用的工艺参数都需要进行管理。这些细节如果可以用MES进行全线监控，能够很好的帮助企业在原材料进场时，在生产过程当中实时的发现问题，保障食品安全。因此，食品安全追溯体系的建立，有助于第一时间发现、查找问题，并阻止问题的扩大和蔓延。

生产制造执行系统（MES）是实施企业敏捷制造战略和实现车间生产敏捷化的基本技术手段。MES系统通过即时对原材料入库、上线及生产过程的数据采集、生产控制和监控，以及对出库的质量追溯，一方面能够对质量进行严密的控制和监控减少了质量问题的出现，另一方面当发生召回的时候可以快速定位问题原因，并只需要处理出现问题的批次产品，无须大规模召回，从而减少了召回带来的损失。

产品的可追溯性是衡量MES系统的主要指标之一，是MES系统的重要组成部分，对于缺陷产品召回、成本的降低和工艺流程的改进具有重要的意义：

1、可追溯性可以甄别出来哪些产品使用过有缺陷的材料，从而可以帮助客户在发现存在不良产品的时候，大可能地降低召回的产品数量，以降低缺陷带来的损失。

2、可追溯性还可以在报表中给出物料、岗位、操作工等的信息，结合缺陷产品的装配信息，供客户参考和分析，并以此改善制造工艺，使得缺陷更多的发现在出厂之前。

MES系统可追溯性的结构采用B/S模型。在表示层上，我们通过Web浏览器实现人机界面；业务逻辑层是可追溯性的核心，运行于Web服务器上，用于实现追溯业务的逻辑；在数据服务层上，实现追溯数据的存取以及与后台MES数据库的连接。该体系结构具有高内聚、低耦合，易重用的特点。

MES为企业带来的关键利益：

1、满足法规和可追溯性要求，从而获得竞争优势；

2、使产品召回或内部返工的范围降到低；

3、分析生产信息，实时确定问题的根本原因；

4、防止上料/换料错件事故和工艺流程错误；

5、实现物料的及时可视化，支持降低存货的改善；

6、无纸化生产管理，节约人力成本。

追求安全和健康的食品是消费者的基本需求，面对多样化的消费者市场，日益变化的客户需求，生产企业都在努力地增加产品多样性和缩短产品生命周期，市场对MES的需求不断提升。因此，各生产企业对MES解决方案的灵活性和高性能提出了更高的要求。通过运用MES系统来管理生产现场，能提高希望覆盖所有功能需求，保证提供更高品质的产品，使企业能够应对各方面的挑战。（易掌管MES专业版介绍：http://www.cnsoft100.com/products4.asp）