湖南安化黑茶工艺中的渥堆发酵是什么原理

　 　湖南安化黑茶制作工艺保持了原始传统的方法，工序复杂且多，其中有一道工序为“渥堆发酵”，这是什么原理呢？ 　　　　　　安化黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。 　　　　　　 在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。 　　　　 通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称"发酵香"）或辛辣味。 　 　　　 安化思道黑茶带您了解更多黑茶健康养生知识，可进思道黑茶官网了解。或致电全国热线：400 001 6367